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Insalata di patate dolci e cetrioli

Le patate dolci sono ricche di vitamina A e C, e una buona fonte di beta-carotene e di fibra alimentare. All'acquisto verificare che siano prive di macchie e germogli.

Preparazione e cottura Dosi per
30/40 min. ca. 4 persone

Ingredienti

2 tazze (500 ml ca.) di patate dolci, sbucciate e tagliate a cubetti
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
2   cipolle tagliate finemente
1 tazza di cetriolo a dadini
1 succo di lime
1 spicchio d'aglio schiacciato e tritato
1 manciata di coriandolo tritato
    Sale, pepe q.b.

Preparazione

  1. Preriscalda il forno a 175 gradi. In una ciotola media, aggiungi alle patate dolci dell'olio d'oliva e mescola. Poi posiziona il composto su una teglia e fallo cuocere finché le patate dolci sono cotte, ca. 20 minuti, mescolando a metà cottura.

  2. Toglile dal forno e mettile a raffreddare.

  3. Trasferisci le patate di nuovo nella ciotola e mescola con le cipolle, il cetriolo, l'aglio e il coriandolo. Regola il condimento a piacere e servi l'insalata a temperatura ambiente.

Ogni porzione contiene: 100 calorie, 2 g di proteine, 4 g di grassi , 17 g di carboidrati, 3 g di fibre e 40 mg di sodio.

Ricetta molto buona tratta da salute e benessere che ringrazio.

insalata di patate dolci e cetrioli

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