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Gigot d'agnello con marinata di rosmarino e aglio

0.5 mazzetto di rosmarino
5-8 spicchi d'aglio
2 cucchiai di senape dolce
0.5 cucchiaino di pepe
1 gigot d'agnello di circa 2,5 kg
ca. 1 cucchiaino di sale
4 cucchiai d'olio per rosolare

Preparazione

  1. Mettete da parte un pò di rosmarino per guarnire. Inserite un paio di spicchi d'aglio nel gigot. Tritate finemente il resto. Unite l'aglio schiacciato. Mescolate con la senape e il pepe e ungete il gigot d'agnello. Marinate la carne coperta in frigo per almeno 2 ore.

  2. Scaldate il forno a 220 °C. Salate il cosciotto e mettetelo in una pirofila. Rosolate nell'olio al centro del forno per 20 minuti. Abbassate la temperatura a 170 °C. Lasciate cuocere la carne al centro del forno per ca. 2 ore. Bagnate spesso il cosciotto con il liquido che si forma durante la cottura. Fate una prova di cottura: infilzate il forchettone nella carne. Quando il succo che fuoriesce è chiaro, la carne è cotta. Il gigot dovrebbe raggiungere una temperatura interna di ca. 75 °C.

  3. Lasciate riposare il gigot coperto per 10 minuti, poi affettatelo. Servite con il liquido di cottura e il rosmarino messo da parte.

Ricetta tratta da Saison.ch che ringrazio!

 

Gigot d’agnello con marinata di rosmarino e aglio

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