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Carciofi con vinaigrette all'arancia

Preparazione Cottura Dosi per
30 min. ca 23 min. 2 porzioni

Ingredienti

    sale
1/4   limone bio
2   carciofi grossi

Vinaigrette all'arancia
1/2 cucchiaio di senape
1 1/2 cucchiai d'aceto
3 cucchiai d'olio di girasole
1/2   scalogno
1/4 mazzetto d'erba cipollina
1/2   arancia bio
    sale, pepe

Preparazione

  1. In una pentola capiente porta l'acqua a ebollizione, sala e aggiungi il mezzo limone. Nel frattempo spunta le foglie esterne dei carciofi. Taglia le punte delle foglie. Stacca i gambi e appiatisci il fondo dei carciofi. Lessali in acqua salata per ca. 20 minuti. I carciofi sono cotti quando la punta di un coltello penetra alla base del gambo senza resistenza.

  2. Per la vinaigrette, mescola la senape con l'aceto e l'olio. Trita lo scalogno, tagliuzza l'erba cipollina e incorpora entrambi nella vinaigrette. Unisci la scorza d'arancia grattugiata finemente. Pela al vivo l'arancia e libera gli spicchi dalle pellicine lavorando su una scodell per raccogliere il succo. Taglia gli spicchi a dadini e aggiungili alla salsa. Metti sale e pepe alla vinaigrette e servila separatamente con i carciofi.

Suggerimenti

Stacca le singole foglie del carciofo e immergile nella vinaigrette. All'interno del fondo del carciofo si trova la paglia che va eliminata con un cucchiaio.

Valori nutritivi

Per porzione: 190 calorie, 7 g carboidrati, 5 g proteine, 16 g grassi

 

Carciofi con vinaigrette all'arancia

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